Sous Chef Pâtissier Jour et Nuit

Les hôtels Fairmont brillent par la qualité de leur service et de leur cuisine. Doté de qualités de meneur, d’une grande créativité et de talents culinaires éprouvés, le Sous-Chef Pâtissier incite son équipe à se surpasser en créant des desserts spectaculaires qui permettent de terminer chaque repas sur une note exquise et inoubliable.

Résumé des responsabilités :
Relevant du Chef des Cuisines, les responsabilités et les fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :
• Proposer aux clients un service professionnel, prévenant et attachant tout en soutenant les collègues
• Organiser et gérer la qualité et la quantité préparée par le département de pâtisserie, coordonner la production nécessaire pour les banquets et les restaurants
• Élaborer de nouveaux desserts, pâtisseries et viennoiseries
• Gérer le budget de main-d’œuvre et la productivité conformément aux directives établies
• Participer au recrutement et à la formation de nouveaux pâtissiers
• Équilibrer les besoins opérationnels, administratifs et les besoins des collègues
• Respecter les politiques, les procédures et les normes de service relatives aux points de vente
• Gérer l’organisation du travail au sein de la pâtisserie
• Confection des desserts, tartes, entremets, biscuits
• Gestion des horaires et planification des congés payés en suivant la loi en vigueur
• Gestion du stock et des commandes de la nourriture pour son service
• S’assurer de la bonne rotation, marquage et stockage de la nourriture pour réduire le coût
• Amener des suggestions pour faire progresser le chiffre d’affaires nourriture
• Contrôler la propreté et du bon état du matériel de la pâtisserie
• Respecter toutes les politiques d’hygiène et de sécurité lors de la manipulation des aliments et de boissons
• Mener les briefings du service et informer les collègues des préparations spéciaux, changements, ruptures de stock etc.
• Autres tâches, telles qu’assignées